Helen Chen

有机认证的水果、蔬菜、肉类和奶制品比非有机食品贵25%到100%。虽然有机食品的价格多年来一直是一个热议话题，但很难确定这些价格高昂的食物就值得你为健康买单。

但一项新的研究揭示了食用有机食品能降低罹患某些致命癌症的风险。

该项研究囊括了近7万名法国人，报告于本周发表在《JAMA内科医学》。研究结果表明，个人饮食中富含有机食物会降低患乳腺癌和非霍奇金淋巴瘤的风险。

在这项研究中，研究人员调查了法国消费者（主要是女性）在2009年至2016年这七年里的日常饮食情况。他们将这些数据与该组中新患癌症的病例进行了比较，发现食用有机食品最多的参与者患癌症的风险总体上降低了0.6%，这是一个很小但很明显的区别。

当研究人员观察绝经后乳腺癌和非霍奇金淋巴瘤（NHL）等淋巴瘤的病例时，食用有机食品与癌症风险之间的联系更为明显。例如，研究期间，在那些说自己很少吃有机食品的人中（最底层的25%），有69例患乳腺癌，而那些较多吃有机食品的人（最顶层的25%）则新增了50例，NHL新增病例分别为15例和2例。

与此同时，研究人员还发现，大约十分之一的欧洲有机农产品中含有农药残留，而近一半的传统农产品中含有农药残留。但需要进行更多的结论性研究，才能知道传统杀虫剂是否对癌症风险有可衡量的影响。

此前，有300多名美国农民在加州联邦法院起诉杀虫剂制造商孟山都公司（Monsanto），声称世界各地的农场和花园经常使用的除草剂草甘膦导致他们患上了非霍奇金淋巴瘤。然而，孟山都辩称这些说法是基于有缺陷的科学。

2014年一项针对60多万英国女性的研究也主要分析了有机食品与癌症风险之间的关系，其结果也表明：食用有机食品会降低患有非霍奇金淋巴瘤的风险。

有趣的是，多年来，科学家们一直注意到，权力和财富可以帮助人们避免罹患包括癌症在内的致命疾病。在这项研究中，食用有机食品的人学历更高、收入更高，这一事实为研究带来更多变量，比如，有机饮食者更加积极活跃，吸烟的可能性也更小，而这两个特点也与癌症有关。

此外，食用有机食品的研究对象总体上也有更健康的饮食习惯——他们日常会摄入更多的纤维、水果、蔬菜、坚果和豆类，以及较少的加工过的红肉（如果经常食用，会增加患癌风险）。

当然，无论是传统的还是有机的，多吃新鲜农产品都是对健康有帮助的，并且有助于降低患乳腺癌的风险。

2012年发表在《食品与化学毒理学》（Food and Chemical Toxicology）上的一篇分析文章写道：如果美国人每天多吃几份水果和蔬菜，每年就能预防大约2万例癌症。而每年有大约10例癌症病例是由新鲜农产品中的额外添加农药引起的。

但是，研究者也表示消费者不应该担心食用传统水果和蔬菜带来的癌症风险，因为食用新鲜农产品的好处是远远大于风险的。相反，越来越多的科学研究发现，吃大量的红肉，尤其是加工过的红肉，以及加工过的蛋糕、薯片和冷冻食品等垃圾食品会增加一个人患癌症的风险。

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